Patatas rellenas de pollo con salsa bechamel

Me declaro fan incondicional de las patatas en todas sus formas posibles cocinadas (cocidas, asadas, al horno, fritas, en guiso, rellenas, etc.) Cuando alguien viene a casa intento elaborarlas de diferentes maneras porque creo que un buen plato de patatas gusta a todo el mundo y es fácil de acertar. Hace poco un amiga le dio la receta para hacer patatas rellenas de pollo con salsa bechamel y he de decir que me encantaron. Son una auténtica delicia para nuestro paladar.
Para la elaboración de las patatas rellenas de pollo con salsa bechamel:
Comenzaremos por hervir las patatas con cáscaras. Cuando estén comenzaremos a pelarlas y las dejaremos enfriar. Cuando estén frías las ahuecaremos bien para rellenarlas. Reservaremos.
Aparte, vamos a sofreír en aceite de oliva la cebolla junto con los pimientos, el tomate, los ajos picados finamente y la zanahoria cortada en dados pequeñitos.
A continuación vamos a agregar el pollo cortadito lo más pequeñito posible, el puré de tomate y condimentaremos con pimienta, pimentón, orégano y sal a gusto. Mezclaremos.
Dejaremos cocinar durante 20 minutos a fuego entre medio y lento mezclando de vez en cuando.
Rellenaremos las patatas, las cubriremos de salsa bechamel y las hornearemos para que se calienten bien antes de servir.
Para la elaboración de la salsa bechamel:
Vamos a derretir la mantequilla en una ollita, agregaremos la harina, la maizena y cocinaremos revolviendo hasta obtener una mezcla lisa.
Añadiremos la leche, poco a poco, revolviendo para evitar la formación de grumos.
Salpimentaremos al gusto y dejaremos cocinar hasta que la preparación espese.
Por último vamos a verter una cucharada sobre cada patata rellena y añadiremos queso para que gratinen en el horno nuestras patatas rellenas de poco con salsa bechamel.
¡Riquísimas!

CONSEJOS:
-Se puede añadir una pizca de nuez moscada a la salsa bechamel.
-Se puede echar un poquito de queso rallado especial para gratinar sobre cada patata rellena antes de hornear.
-Emplear cuchara parisién para ahuecar las patatas. Esta es una cuchara especial que se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestras frutas y vegetales
-En el horno la tendremos, a máxima potencia, de 5 a 10 minutos. ¡Solo hasta que se funda y dore el queso!