Pavo al vino con castañas

El pavo al vino con castañas lo hacemos mucho para celebrar Acción de Gracias, que somos mitad americanos.
Se trocea el pavo en trozos pequeños y se deja reservado con la sal uy la pimienta al gusto en un bol. Se cortan las cebollas y los ajos en trozos finos, se pelan los tomates y se pican, y se pelan las castañas.
Poner en una olla grande 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, la canela y el clavo, y colocarla en el fuego.
En una sartén aparte se pone el aceite y, cuando esté bien caliente, se van friendo los trozos de pavo sazonados enharinados hasta dejarlos bien dorados. Una vez listos, escurrirlos bien y pasarlos a la gran olla a fuego najo.
Freír en la sartén la cebolla y el ajo, y, cuando empiecen a cambiar de color, se añade el tomate. Sin dejar de remover con cuchara de madera, se incorporan tres cucharadas de harina y, una vez está bien dorada, se añaden las castañas a la sartén. Se rocía todo con un poco de caldo de la olla y se deja cocer tres minutos sin dejar de batir para que no se formen grumos.
Una vez listo el sofrito, se mezcla en la olla con el pavo, y se deja cocer a fuego muy lento hasta que el éste esté tierno.
Antes de servir el pavo con las castañas y el vino hay que rectificarlo de sal y dejarlo reposar 10 minutos.