Pierna de cordero al horno con mojo canario

La pierna de cordero al horno con mojo canario la aprendí a hacer en las Islas, que estuve viviendo un tiempo. Os podéis imaginar lo bien que se comía allí y, sobre todo, lo simpática que es la gente para compartir su forma de hacer las cosas.
Calentamos el horno a 250º y lo dejamos preparado.
En una fuente grande ponemos la pierna de cordero con sal gorda y la metemos al horno para que se dore bien por todos los lados.
En un cacerola en el fuego ponemos a calentar agua y, cuando esté hirviendo, le echamos una pastilla de caldo de carne y lo reservamos.
Mientras se dora el cordero, vamos haciendo un manojo con las hierbas aromáticas, que sería el laurel, el tomillo y el cilantro, y, cuando es´te lista la pierna, le ponemos las cebolletas enteras, la cabeza de ajos, entera también, el manojo de hierbas y un chorrito aceite de oliva, y se deja que se haga todo.
Cuando esté dorado absolutamente todo lo que hay en la fuente, le añadimos el caldo de carne y un chorro de vino blanco, y lo dejamos que haga durante una hora más junto con unas cucharadas de mojo canario para que esté algo picante.