Pimientos asados con relleno vegetariano

Los pimientos asados con relleno vegetariano están riquísimos a pesar de que no soporto el olor cuando están en el horno. Si a ti te pasa lo mismo, abre bien las ventanas porque el resultado merece la pena.
Poner las pasas en agua a remojo durante 10 minutos antes de cocinarlas y precalentar el horno a 180ºC.
Lavar los pimientos con agua abundante, secarlos bien y cortarlos por la mitad. Quitarles las semillas y dejarlos preparados.
En una sartén con un chorritos de aceite bien caliente, tostar los piñones
escurridos y sacarlos a un plato con papel absorbente. Cortar el perejil y las hojas de menta, y mezclarlo con los piñones en un cuenco añadiendo las pasas, el pan rallado y la sal y la pimienta al gusto.
Poner los pimientos en una fuente del horno y rellenar cada mitad con el relleno vegetariano. Echarles un chorrito de aceite de oliva por encima y asarlos en el horno durante 1 hora.