Pionono sin gluten

Voy a compartir con todos vosotros como elaborar un riquísimo pionono sin gluten. Perfecto para los celiacos amantes del dulce, este postre o dulce es el arrolladito o brazo de gitano de toda la vida.. Es muy fácil de hacer y queda riquísimo.
Para preparar el pionono sin gluten con maicena, vamos a poner los huevos en una bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla; batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla crezca tres partes su volumen y quede espeso (como las claras a punto nieve), añadir la maicena en forma de lluvia y revolver con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Luego seguir las instrucciones para el horneado del pionono que aparecen más abajo.
Para preparar el pionono sin gluten con pre mezcla: Primero batir las claras a punto nieve, enjuagar las aspas de batidora eléctrica y batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla crezca al menos tres veces su volumen y tome un color amarillo claro y quede bien espumoso.
Añadir ahora la levadura en polvo y mezclar con movimientos envolventes y agregar las claras, pero revolver muy despacio para que no se baje.
Para el horneado en ambas preparaciones: En una bandeja del tamaño del horno se pone papel manteca previamente engrasado y enharinado, que el papel cubra la bandeja por completo y echamos la mezcla extendiendo de manera pareja por toda la superficie. Hornearemos durante 7 a 10 minutos con el horno fuerte 200 a 220º C, vigilando que no se dore demasiado porque se reseca.
Secretos para enrollar el pionono: Mientras el bizcocho está en el horno, buscar un paño de cocina o repasador que tenga el mismo tamaño que el pionono y humedecerlo, cuando el pionono esté listo retirar del horno y volcar sobre el repasador o paño extendido sobre la mesada de la cocina de tal manera que el papel quede mirando hacia arriba, retira el papel manteca y enrollar el pionono junto con el paño rápidamente y dejar que se enfríe. Y está listo el pionono sin gluten para poner el relleno.
¡Delicioso!

CONSEJOS:
-Este pionono sirve para rellenos dulce o salados, para bases de tortas o tartas que llevan piononos o bizcochuelos como el tiramisú, para hacer masita que puedes bañar con chocolate apto para celíacos, etc. y todo lo que tu imaginación pueda crear.
-Aconsejamos no congelar.
-Recuerden que el éxito de esta receta está en el batido de los huevos y la temperatura del horno que debe ser fuerte.