Pisca Andina

Esta pizca andina es una receta muy suave y muy fácil de hacer, que suele gustar bastante a las personas que la prueban, por lo que dejo aquí la receta por si os apetece probarla.
Para empezar, poner una sartén con un poco de aceite y sofreír el cebollín picado en trocitos muy finitos, la cebolla muy picadita y el ajo machacado. Cuando esté todo pochadito, sacarlo y reservarlo.
Preparar una cacerola en el fuego y poner el caldo a hervir junto con el cebollín, la cebolla y el ajo, y, si se quiere, echar el pimentón al gusto. Después de remover y de empezar a hervir, añadir las patatas en cubo, y salpimentar la mezcla al gusto. Cuando las patatas estén blandas, que pasará un rato, añadir la leche y el queso. Con el queso ya derretido, añadir el cilantro, picado bien fino, y remover bien con una cuchara de madera.
La pisca andina se puede acompañar de huevo, por ejemplo, o con unos picatostes.