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Plato de caballa con escabeche dulce de hierbas

Receta de: Pescados y mariscos
Plato: Plato caliente, Segundo plato
Cocina: Para llevar
Plato de caballa con escabeche dulce de hierbas
Fácil
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151-300
€€
Plato de caballa con escabeche dulce de hierbas
Valoración media
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Ingredientes
  • Caballa (1)
  • Ajo (2 dientes)
  • Azúcar (para marinar, 2 cucharadas)
  • Azúcar (para el escabeche, 1 cucharada)
  • Miel (1 cucharita)
  • Limón (solo la cáscara, 1 o 2 trozos)
  • Vino blanco (60 ml. )
  • Vinagre de sidra (30 ml. )
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (3 bolitas)
  • Tomillo (al gusto)
  • Perejil fresco (1 ramita)
  • Pan tostado (4 rebanadas)
  • Caballa (2)
  • Ajo (4 dientes)
  • Azúcar (para marinar, 4 cucharadas)
  • Azúcar (para el escabeche, 2 cucharadas)
  • Miel (1 cucharada)
  • Limón (solo la cáscara, 2 o 3 trozos)
  • Vino blanco (125 ml. )
  • Vinagre de sidra (60 ml. )
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (6 bolitas)
  • Tomillo (al gusto)
  • Perejil fresco (2 ramitas)
  • Pan tostado (8 rebanadas)
  • Caballa (3)
  • Ajo (6 dientes)
  • Azúcar (para marinar, 6 cucharadas)
  • Azúcar (para el escabeche, 3 cucharadas)
  • Miel (1 cucharada y media)
  • Limón (solo la cáscara, 3 o 4 trozos)
  • Vino blanco (185 ml. )
  • Vinagre de sidra (90 ml. )
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra en grano (9 bolitas)
  • Tomillo (al gusto)
  • Perejil fresco (3 ramitas)
  • Pan tostado (12 rebanadas)
Elaboración

¿La caballa no es un ingrediente que uses mucho en tu cocina? ¡Pues es el momento de cambiar esto! Como producto fresco, puede ser tan rico y versátil como las sardinas y las anchoas. Aquí va una receta sencilla que te dará mucho juego si quieres hacer una presentación divertida con este plato de caballa con escabeche dulce de hierbas

Paso 1:

Retira con cuidado los lomos de las caballas y ponlos en una fuente honda. Envuélvelos en sal y azúcar  - con generosidad - y deja que se marinen durante al menos 30 minutos.

Paso 2:

Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, la miel, las cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta y una pizca de tomillo. Pica el perejil fresco y agrégalo también junto a los trozos de cáscara de limón. Incorpora un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina a fuego no demasiado fuerte durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple después.

Paso 3:

Volvamos al marinado. Retira el azúcar y la sal del pescado con un paño un poco humedecido y ponlo en una fuente amplia. Vierte encima el escabeche que acabas de preparar y deja que marine un rato. Cuanto más paciencia tengas, más sabor tomará el pescado. Al menos, déjalo media hora.  

Presentación:

Emplata la caballa con un poco del escabeche dulce. Juega con su forma y preséntala haciendo un círculo, que puedes rellenar con escarola o algo similar. Al servir, acompaña con unas rebanadas de pan tostado y decora con unas ramitas de perejil para dar color y sabor. Tu plato de caballa con escabeche dulce de hierbas será único. 

Sugerencia:

Un buen escabeche parte de un aceite de calidad. Prueba el aceite de oliva virgen extra marca DIA que encontrarás en tu tienda habitual y lo querrás tener siempre en tu cocina.

Trucos:

La caballa se destina con frecuencia a la elaboración de conservas, que después se usan en múltiples recetas: desde canapés a ensaladas. Pero si la usas fresca, también es un producto muy versátil, como las sardinas o las anchoas. Normalmente se aconseja no quitar la piel, porque está muy bien adherida a la carne y es un poco complicado. 

 

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-Truco: