Pollo marinado relleno de foie
Receta de: Aves
Plato: Plato único
Cocina: Ocasiones especiales
Pollo marinado relleno de foie
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€€€
Pollo marinado relleno de foie
Valoración media
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Ingredientes
  • Pollo (2 pechugas)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Piñones (50 g)
  • Pan rallado (100 g)
  • Foie (50 g)
  • Ajo (3 dientes)
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano
  • Pimentón dulce (1 c/c)
  • Sal
  • Setas (40 g)
  • Cebolla (1 mediana)
  • Vino dulce (150 ml)
  • Miel (1 c/s)
  • Vinagre balsámico de Módena (35 ml)
  • Agua (100 ml)
  • Harina (10 g)
  • Jamón serrano (1 loncha)
  • Nata para cocinar (15 ml)
  • Pollo (3 pechugas)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Piñones (80 g)
  • Pan rallado (150 g)
  • Foie (100 g)
  • Ajo (1/2 cabeza)
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano
  • Pimentón dulce (2 c/c)
  • Sal
  • Setas (80 g)
  • Cebolla (3 medianas)
  • Vino dulce (300 ml )
  • Miel (2 c/s)
  • Vinagre balsámico de Módena (70 ml)
  • Agua (180 ml)
  • Harina (20 g)
  • Jamón serrano (2 lonchas)
  • Nata para cocinar (30 ml)
  • Pollo (5 pechugas )
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Piñones (100 g)
  • Pan rallado (200 g)
  • Foie (150 g)
  • Ajo (1 cabeza)
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano
  • Pimentón dulce (1 c/s)
  • Sal
  • Setas (120 g)
  • Cebolla (4 medianas)
  • Vino dulce (500 ml)
  • Miel (3 c/s)
  • Vinagre balsámico de Módena (100 ml)
  • Agua (250 ml)
  • Harina (30 g)
  • Jamón serrano (3 lonchas)
  • Nata para cocinar (50 ml)
Elaboración

Este pollo marinado relleno de foie es un plato con sabores realmente únicos y muy de fiesta, perfecto para lucir destreza en la cocina

 

Para elaborar este pollo marinado relleno de foie necesitaremos:

Paso 1. Abrir las pechugas en forma de mariposa y aplanarlas con un rodillo.

Paso 2. En un bol mezclar: el foie gras, los piñones (se pueden tostar previamente en una sartén con una gota de aceite si queremos) y el pan rallado.

Paso 3. Rellenar con esta mezcla de foie las pechugas de pollo. Atar las pechugas con hilo de cocinar y salpimienta al gusto.

Paso 4. Preparar la marinada: Picar los ajos y añadirlos a un mortero junto con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y luego embadurnar las pechugas. Dejarlas marinar durante al menos 30 minutos o, mucho mejor, manterlas refrigeradas hasta 24 horas.

Paso 5. Después del tiempo de marinado, hornear las pechugas a 200ºC 20 minutos.

Paso 6. Hacer la salsa de vino: en una sartén añadir un chorro de aceite, una cebolla cortada fina, ajo, tomillo, sal y pimienta. Sofreír y, cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino de Oporto o similar. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Llevar a ebullición y deja que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel, el vinagre balsámico de Módena y agua. Mover bien con ayuda de una varilla, llevar a ebullición, retirar y colar.

Paso 7. La salsa de vino tinto colada volver a ponerla en una sartén añadir una cucharada de harina de maíz, mezclar bien unos 3 o 4 minutos más con ayuda de una varilla hasta que quede una textura cremosa. Reservar.

Paso 8. Caramelizar la cebolla: para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el jamón serrano, la cebolla cortada en juliana, dos cucharadas de miel y un chorro de vinagre balsámico. Cocina de 3 a 5 min. Reducir y dejar enfriar.

Paso 9. En un cazo añadimos las setas y hongos, 60 gr. del foie gras, la nata, la cebolla carameliza y un poco de la salsa de vino tinto que hemos elaborado previamente. Cocer 5 minutos

Paso 10. Servir añadiendo al gusto la sals