Pollo marinado relleno de foie
- Pollo (2 pechugas)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Piñones (50 g)
- Pan rallado (100 g)
- Foie (50 g)
- Ajo (3 dientes)
- Romero
- Tomillo
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce (1 c/c)
- Sal
- Setas (40 g)
- Cebolla (1 mediana)
- Vino dulce (150 ml)
- Miel (1 c/s)
- Vinagre balsámico de Módena (35 ml)
- Agua (100 ml)
- Harina (10 g)
- Jamón serrano (1 loncha)
- Nata para cocinar (15 ml)
- Pollo (3 pechugas)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Piñones (80 g)
- Pan rallado (150 g)
- Foie (100 g)
- Ajo (1/2 cabeza)
- Romero
- Tomillo
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce (2 c/c)
- Sal
- Setas (80 g)
- Cebolla (3 medianas)
- Vino dulce (300 ml )
- Miel (2 c/s)
- Vinagre balsámico de Módena (70 ml)
- Agua (180 ml)
- Harina (20 g)
- Jamón serrano (2 lonchas)
- Nata para cocinar (30 ml)
- Pollo (5 pechugas )
- Aceite de oliva vírgen extra
- Piñones (100 g)
- Pan rallado (200 g)
- Foie (150 g)
- Ajo (1 cabeza)
- Romero
- Tomillo
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce (1 c/s)
- Sal
- Setas (120 g)
- Cebolla (4 medianas)
- Vino dulce (500 ml)
- Miel (3 c/s)
- Vinagre balsámico de Módena (100 ml)
- Agua (250 ml)
- Harina (30 g)
- Jamón serrano (3 lonchas)
- Nata para cocinar (50 ml)
Este pollo marinado relleno de foie es un plato con sabores realmente únicos y muy de fiesta, perfecto para lucir destreza en la cocina
Para elaborar este pollo marinado relleno de foie necesitaremos:
Paso 1. Abrir las pechugas en forma de mariposa y aplanarlas con un rodillo.
Paso 2. En un bol mezclar: el foie gras, los piñones (se pueden tostar previamente en una sartén con una gota de aceite si queremos) y el pan rallado.
Paso 3. Rellenar con esta mezcla de foie las pechugas de pollo. Atar las pechugas con hilo de cocinar y salpimienta al gusto.
Paso 4. Preparar la marinada: Picar los ajos y añadirlos a un mortero junto con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y luego embadurnar las pechugas. Dejarlas marinar durante al menos 30 minutos o, mucho mejor, manterlas refrigeradas hasta 24 horas.
Paso 5. Después del tiempo de marinado, hornear las pechugas a 200ºC 20 minutos.
Paso 6. Hacer la salsa de vino: en una sartén añadir un chorro de aceite, una cebolla cortada fina, ajo, tomillo, sal y pimienta. Sofreír y, cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino de Oporto o similar. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Llevar a ebullición y deja que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel, el vinagre balsámico de Módena y agua. Mover bien con ayuda de una varilla, llevar a ebullición, retirar y colar.
Paso 7. La salsa de vino tinto colada volver a ponerla en una sartén añadir una cucharada de harina de maíz, mezclar bien unos 3 o 4 minutos más con ayuda de una varilla hasta que quede una textura cremosa. Reservar.
Paso 8. Caramelizar la cebolla: para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el jamón serrano, la cebolla cortada en juliana, dos cucharadas de miel y un chorro de vinagre balsámico. Cocina de 3 a 5 min. Reducir y dejar enfriar.
Paso 9. En un cazo añadimos las setas y hongos, 60 gr. del foie gras, la nata, la cebolla carameliza y un poco de la salsa de vino tinto que hemos elaborado previamente. Cocer 5 minutos
Paso 10. Servir añadiendo al gusto la salsa de vino tinto
En Demos la vuelta al Día Recetas con pollo
En Demos la vuelta al Día Recetas con foie
