Postre para diabeticos, galleta, queso mascarpone y frutos del bosque

En mi familia la diabetes siempre ha formado parte de ella, y es que la sufrimos muchísimos miembros de mi familia. Los que sufrimos esta enfermedad sabemos lo que sufrimos, sobretodo, cuando salimos de cada y vamos a comer a algún restaurante. Un de los alimentos con los que tenemos que tener más cuidado, es con la ingesta de dulces. A mí los dulces me pueden, ¡soy muy golosa! Para los que sufráis diabetes y os pase como a mí, os traigo una receta de postre para diabéticos, galleta, queso mascarpone y frutos del bosque. ¡Riquísimo!
En primer lugar desmenuzaremos las galletas en un bol y añadiremos la mantequilla. Tenemos que hacer una pasta.
Después, en una bandeja de horno forrada con papel de horno, esparciremos la masa y con el horno precalentado a 180ºC lo introduciremos durante unos 8 minutos.
Pasado el tiempo, lo sacaremos y en caliente lo volveremos a desmenuzar. Pasa este paso, nos podemos ayudar de una tijera y lo distribuimos en tres copas o vasos.
A continuación en un bol colocaremos el mascarpone.
Mientras con las yemas, dentro de una taza ,añadiremos 2 sobres de azúcar de edulcorante y con un tenedor lo batiremos enérgicamente hasta formar una especie de crema.
Seguidamente añadiremos el mascarpone, mezclándolo todo con suavidad.
En un bol colocaremos la clara de huevo y batiremos ayudándonos de unas varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve y firmes. Lo añadiremos a la crema mascarpone con movimientos envolventes, creando así una crema.
Luego hacemos un café a nuestro gusto y añadiremos, 3 cucharadas de postre del licor, esperaremos a que se enfrié.
Una vez frío lo añadiremos a las galletas dos cucharadas soperas del café con licor si queréis se puede añadir al gusto.
Finalmente añadiremos ahora la crema mascarpone con una cuchara sopera al gusto la cantidad y adornamos con frambuesas y arándanos.
¡Vaya receta de postre para diabéticos, galleta, queso mascarpone y frutos del bosque os he traído!

¡Que aproveche!