Pota en salsa

La pota en salsa es un plato que me encanta comer porque me hace transportarme a mi niñez en aquellas playas de Galicia paseando con mi abuelo en los días grises y fríos, llegábamos a casa deseando de comernos algo calentito como era este plato. Aun recuerdo sentarme al lado del fuego y mirar embobada cómo mi abuelo preparaba este plato que ya os digo que está para chuparse todos y cada uno de nuestro dedos. Os va a gusta mucho.
Comenzaremos cortando la pota en dados más bien pequeños. Los salpimentaremos, los enharinaremos y los doraremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Después los retiraremos y los reservaremos sobre papel absorbente.
Por otro lado, cortaremos la cebolla en trozos pequeños y la pocharemos en la misma cazuela que hemos dorado la pota.
Cuando la cebolla esté medio transparente, añadiremos la hoja de laurel y el vino, removeremos y dejaremos que se evapore.
Mientras el alcohol se evapora, rallaremos los tomates y los añadiremos a la cazuela junto con el azúcar. Mezclaremos bien y agregaremos el caldo y la pota. Dejaremos hervir.
Mientras tanto, prepararemos una ajada con la rebanada de pan tostado, los ajos picados y el perejil.
Finalmente agregaremos la ajada a la cazuela y dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Serviremos la pota en salsa acompañada de patatas cocidas, puré o arroz blanco.

¡Buen provecho!

CONSEJOS:
-Este plato se puede congelar sin ningún problema.
-Se puede sustituir la pota por sepia, calamares, etc.