Pulpo a la gallega

Hablar de pulpo a feria es hablar de pulpo a la gallega… y viceversa, porque esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia: con patatas de base, buen aceite y pimentón. Y  en toda fiesta o feria (de ahí su nombre…ya que en gallego de dice ‘feira’) está presente.  Lee esta sencilla receta con los trucos para solventar el gran problema: que el pulpo quede duro como una piedra. 

Paso 1: 

Lo primero que hay que hacer el ablandar el pulpo… por fortuna, no es necesario golpearlo contra el suelo como se hacía antaño. Una opción es introducirlo en agua hirviendo, sacarlo, y repetir la operación hasta 3 veces. Sin embargo, lo más cómodo es congelarlo… y se obtienen los mismos resultados.

Paso 2:

A la hora de prepararlo, acerca una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce el pulpo… aunque haya estado congelado, conviene ‘asustarlo’, es decir, meterlo y sacarlo 3 veces en el agua. Cuécelo a fuego medio durante unos 30 o 35 minutos,  o incluso 40 minutos si fuera muy grande.

Paso 3:

En este caso vamos a utilizar el pulpo congelado y troceado DIA con lo que ahorramos el tiempo de preparación del pulpo. Además, mientras se hace el pulpo, ve pelando las patatas y partiéndolas a la mitad.

Paso 4: 

Cuando el pulpo esté hecho, sácalo y resérvalo. En el mismo agua, cuece las patatas durante 15 minutos. Corta en pedazos el pulpo con la ayuda de unas tijeras de cocina, y las patatas en láminas de un centímetro de grosor más o menos. 

Presentación: 

Sírvelo en una fuente… o mejor aún, un plato de madera, tal y como lo hacen en Galicia. Pon por encima sal gorda, espolvorea con pimentón dulce, y rocía con un hilito de aceite de oliva virgen extra. 

Sugerencia: 

Para esta receta de pulpo a la gallega busca un aceite que sea bueno y aromático, pero que no sea tan fuerte y ácido como para tapar el delicioso sabor del pulpo que es el que nos importa en esta receta y el verdadero protagonista.  Te recomendamos el aceite de oliva virgen extra marca DIA, seleccionado cuidadosamente de los mejores productores españoles.

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