Puré de lentejas con verduras y bacón

Una manera de hacer que mis niños coman verduras o legumbres en casa, es cocinarlas dentro de otro plato o elaborarlas en forma de crema o puré. Os voy a contar como elaboro yo mi puré de lentejas con verduras y bacón que tanto gusta en casa. Es muy sencillo y los ingredientes son facilísimos de encontrar en cualquier supermercado y el precio es muy asequible.

Comenzaremos por cortar la berenjena en lonchas con cáscara. Mejor si se hace con mandolina, sino con un cuchillo muy afilado. Espolvorear con sal gorda y dejar en un colador para que suelten el amargor.
A continuación vamos a pelar, lavar y a picar las zanahorias y las patatas en cuadraditos. La berenjena, después de que haya expulsado el amargor gracias a la sal, la picamos también en cuadraditos. A continuación vamos a escaldar todas las verduras en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Pasado el tiempo, escurriremos y reservaremos.
Pasaremos las lentejas por un robot de cocina o licuadora. Rectificaremos de condimentos si fuese necesario, ya sabéis, echar más sal, un poco de pimentón o pimienta para que tenga un sabor delicioso.
Ahora ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, y cuando esté caliente, echamos las tiras de bacón para que se doren. Cuando estén fritas echamos las verduras y lo rehogamos todo junto. Pasado unos minutos lo sacamos del fuego.
A la hora de servir, echa una porción de puré de lentejas y encima una buena cantidad de las verduras salteadas con el bacón. Espolvorea por encima unas hojitas de tomillo y echa un chorrete generoso de aceite de oliva.
¡A comer este rico puré de lentejas con verduras y bacón!