Rabas en tempura

Si eres de los que creen que no hay mejor tapa que una buena ración de rabas, aquí te presento unas rabas en tempura, una fantástica alternativa a la receta tradicional. No es que diga que debe mejorarse, porque las rabas hechas como toda la vida se han hecho están deliciosas, pero esta es una forma en la que se consigue un exterior crujiente y delicioso, mientras se sigue conservando la ternura interior del calamar.

Limpiamos bien los calamares y los cortamos en anillas. Las salpimentamos y las reservamos mientras hacemos la tempura.
En un bol tenemos que mezclar la harina con la levadura. En un bol aparte empezamos a preparar la tempura, para lo que ponemos los huevos, los batimos y agregamos la harina, batiendo bien para que no se formen grumos. Agregamos el agua y la cerveza y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Lo dejamos que descanse durante unos 10 minutos en la nevera.
Pasado este tiempo vamos a pasar las rabas por la tempura y las freímos en abundante aceite bien caliente. Las vamos dando la vuelta para que se doren bien por los dos lados, y los retiramos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Servimos las rabas en tempura con unas rodajas de limón, que es como mejor están.