Raxo

El raxo es como tradicionalmente se le llama lomo de cerdo en Galicia. Hay muchas formas de prepararlo, pero una de mis preferidas es la receta que a continuación te detallo. Es fácil de hacer y su sabor es increíble. Una receta que a nadie decepciona y a todos sorprende, a pesar de lo simple de su elaboración. Lo primero que vamos a hacer es cortar el cabecero de lomo en trozos no muy grandes, del tamaño que sean fáciles de comer de un solo bocado, y colocamos la carne en una bolsa amplia donde la vamos a marinar. Mientras picamos los dientes de ajo en trozos muy pequeños, que no se noten, y hacemos lo mismo con el perejil. Añadimos ambos ingredientes a la bolsa. Ahora echamos sal y pimienta a la carne y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva. Cerramos la bolsa asegurándonos de que no se salga nada y la agitamos de tal forma que la carne quede bien impregnada del adobo. Dejamos macerar durante 1 hora más o menos. Si es más tiempo mejor, ya que a más tiempo mejor absorberá los sabores del marinado. Cuando este tiempo haya pasado, ponemos una cucharada de aceite en una sartén en la que añadiremos el pimiento partido en trozos. Cuando el pimiento este blando, añadimos el raxo. Dejamos cocinar hasta que esté hecho pero jugoso, sin que llegue a dorarse. Para el raxo no hay mejor acompañamiento que una buena cantidad de patatas fritas, Consejos: Si añades una copa de vino blanco al marinado del lomo te quedará muy rico también. Utilizo cabecero de lomo para hacer esta receta ya que así me aseguro de que no quede muy seco y la receta salga mucho más jugosa, pero si quieres puedes hacerlo con lomo normal.