Raya al pimentón

Este es un plato de raya al pimentón. La raya es un pescado que no se consume demasiado, pero cuyo sabor es delicioso. A mí me gusta mucho preparado de esta forma, porque es una forma muy sencilla pero que realza todo su sabor, complementándolo a su vez.

Picamos las cebollas y los ajos, al igual que el perejil. Lo reservamos
Mojamos el pan un poco con el vinagre y lo freímos en una sartén pequeña con abundante aceite.
En ese mismo aceite rehogamos las cebollas y los ajos picados.
También freímos el hígado de la raya en ese aceite.
Por otro lado en un mortero, hacemos una picada con los ajos y las cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva para usarlo después.
En el mismo aceite en el que hemos sofrito lo anterior, echamos una cucharadita de pimentón, con cuidado de dejar que se queme y le añadimos la picada junto con la guindilla cortada en rodajas. Lo removemos bien y lo dejamos rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integren los sabores. Se reserva.
Sazonamos los filetes de raya y los ponemos en una cazuela.
Echamos por encima de los filetes la picada junto con unos cominos.
Cocemos la raya durante unos minutos con la cazuela bien tapada hasta que el pescado esté hecho, pero con cuidado de que no se nos pase.