Receta de caldo gallego

Un plato de cuchara tradicional de Galicia imprescindible. Este caldo gallego es rico, reconfortante y muy saludable. Hay muchas maneras de elaborarlo, ya que es de esas recetas de las que se puede decir que cada maestrillo tiene su librillo. En esta ocasión hemos optado por su versión más ligera, sin panceta ni carnes… solo los huesos. ¿Te apetece un buen tazón calentito de caldo gallego?

Paso 1:

La víspera, pon a remojo las alubias en abundante agua, con un puñado de sal.

Paso 2:

Ya al día siguiente, acerca una olla amplia al fuego con agua e incorpora las alubias blancas escurridas y los huesos de jamón, de espinazo y de rodilla. Mantén a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que vaya hirviendo a fuego suavecito.

Paso 3:

Añade sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tapa y deja cocer. En total, el caldo gallego deberá cocer durante 2 horas aproximadamente, aunque el tiempo total dependerá de la dureza y tamaño de las alubias. A lo largo de la cocción, sobre todo al principio, ve espumando de vez en cuando… es decir retirando la espuma con impurezas que va quedando en la superficie. Ayúdate de un colador.

Paso 4:

Pela las patatas y cháscalas. Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo de trocear así la patata es que cuando se rompen, las patatas desprenden más su almidón, y esto ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural. Añade las patatas al caldo gallego 30 o 40 minutos antes de terminar.

Paso 5:

Lava y trocea la berza. Incorpórala a la olla y deja cocer 20 minutos más. Al final, prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario.

Presentación:

Ya está listo tu caldo gallego. Sirve inmediatamente, bien calentito… aunque ten en cuenta que, como todos los guisos aún está más rico de un día para otro.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta caldo gallego, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual donde podrás hacerte con la alubias marca DIA, que son de una calidad extraordinaria.

Alternativa:

Si quieres un plato con aún más sabor, puedes comenzar el guiso con la mitad de agua, la justa para cubrir las alubias y a mitad de cocción incorporar caldo de cocido ya caliente para no cortar la cocción. Prueba el caldo de cocido en brick marca DIA, todo un acierto.

En Demos la vuelta al día: Cómo hacer un buen caldo