Risotto con champiñones y jamón

El risotto con champiñones y jamón es una mezcla buenísima. Es de esos platos traídos de la cocina italiana que saben deliciosos, hecho por el que poco a poco han ido tomando nuestras cocinas. Un plato sencillo de elaborar pero que lleva su tiempo, tiempo que merece completamente la pena.

Se coloca una cacerola en el fuego y se echa la mantequilla y el aceite. Mientras se calienta cortamos la cebolla en trocitos pequeños, casi como si estuviera triturada.
Cuando estén bien calientes, agregamos a la sartén la cebolla y la dejamos hacer hasta que se ponga transparente. En ese momento se echan los champiñones cortados en láminas y el jamón serrano a taquitos pequeños al fuego, y se tapa la cacerola. Se deja cocinar durante unos 5 minutos y se agrega el arroz. Se deja freírse un poquito y se echa el vino.
Cuando se haya evaporado el alcohol, se echa el caldo poco a poco, en pequeñas tandas a medida que las va consumiendo el arroz. Agregar, además, la sal al gusto y un poco de pimienta negra recién molida, para después bajar el fuego.
Cuando el risotto con sus champiñones y su jamón esté listo, se prueba de sal, se espolvorea con un poco de queso rallado, y se sirve directamente bien caliente.