Risotto de boletus y trufa

Arroz meloso al estilo italiano, con boletus edulis de temporada, trufa y caldo de verduras.

En una sartén honda ponemos el aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla y el ajo cortado fino. Cuando esté pochado, añadimos los boletus laminados, y le damos unas vueltas. A continuación, echamos el arroz y lo rehogamos con el resto de los ingredientes durante unos 3 minutos, y añadimos una pizca de trufa rallada. Revolvemos todo, y vamos añadiendo cazo a cazo, según se va consumiendo, un caldo ligero de verduras que tengamos caliente preparado previamente ( se puede comprar el caldo en tetra-brick). Vamos añadiendo caldo, y removiendo el arroz continuamente, durante unos 15 minutos. Cuando tenga el punto meloso, ni muy caldoso ni muy seco, añadimos mantequilla y queso parmesano rallado, mezclamos bien, y ya esta listo para servir. Se puede usar un molde redondo para la presentación, como aparece en la foto.

Receta enviada por Rickymt