Risotto de trigueros - vídeo receta
Receta de: Arroces y pastas, Verduras y frutas
Plato: Plato caliente, Primer plato
Cocina: Internacional, Ligera, Moderna
Fácil
20-30
151-300
Valoración media
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Ingredientes
  • Arroz de grano redondo (tipo arborio, 150 gr.)
  • Ajo (1)
  • Chalotas (1)
  • Espárragos verdes o trigueros (4)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino blanco (75 ml.)
  • Caldo de ave o pollo (500 ml.)
  • Mantequilla (1 cucharilla)
  • Queso parmesano (40 gr.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Arroz de grano redondo (tipo arborio, 300 gr.)
  • Ajo (1)
  • Chalotas (2)
  • Espárragos verdes o trigueros (8)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino blanco (150 ml.)
  • Caldo de ave o pollo (1 litro)
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Queso parmesano (80 gr.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Arroz de grano redondo (tipo arborio, 450 gr.)
  • Ajo (2)
  • Chalotas (3)
  • Espárragos verdes o trigueros (12)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino blanco (225 ml.)
  • Caldo de ave o pollo (1.500 ml.)
  • Mantequilla (2 cucharadas)
  • Queso parmesano (120 gr.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
Elaboración

Descubre la cremosidad y el sabor intenso del risotto, uno de los platos más tradicionales del recetario italiano. Además, este risotto de trigueros resulta suave y ligero gracias a la verdura. ¡Puro sabor mediterráneo! 

Paso 1:

Pela y pica los ajos y las chalotas. Enjuaga y seca los espárragos. Separa las puntas del tronco y corta éste en trocitos. Reserva las puntas.

Paso 2:

Pon a calentar tanto el caldo como el vino blanco. El caldo deberá mantenerse caliente durante toda la cocción, pero el vino puede simplemente calentarse en el microondas antes de utilizarlo.

Paso 3:

Pon a calentar aceite de oliva en una cazuela. Echa el ajo y la chalota y rehógalos. Cuando empiecen a dorarse, añade los trocitos de espárrago y sigue salteando. Cuando empiecen a ponerse tiernos, añade el arroz.

Paso 4:

Rehoga durante un par de minutos el arroz hasta nacarlo, es decir, hasta que su exterior se vuelva brillante y nacarado. En ese momento, vierte el vino blanco caliente y empieza a remover hasta que se consuma casi por completo.

Paso 5:

Empieza a agregar, cacito a cacito, el caldo de pollo al arroz sin dejar de remover. Conforme lo vaya absorbiendo ve añadiendo más hasta que el arroz esté tierno.

Paso 6:

Apaga el fuego y agrega a la cazuela la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo hasta integrarlos.

Paso 7:

Saltea en un poco de aceite las puntas de los espárragos hasta que se doren.

Presentación:

Sirve tu risotto de trigueros en un bonito plato y adorna con alguna punta de espárrago verde y, si quieres, un poco más de queso parmesano. ¡Una delicia… para comer inmediatamente!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este risotto de trigueros no dudes en emplear el arroz arborio de la nueva línea de productos gorumet, DELICIOUS, de DIA. ¡Es especial para risottos!.

Arroz arborio:

El arroz indicado para el risotto es el denominado “arborio”. Se trata de un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. Este almidón es fundamental para el resultado de final del risotto. Una vez cocinado, este tipo de arroz dobla su volumen y ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente y blanqueándose aún más.