Salsa Bearnesa
- Huevos (2 yemas)
- Chalotas (3 ud.)
- Mantequilla (150 gr. clarificada)
- Vinagre de vino blanco (100 ml.)
- Agua (50 ml.)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil rizado (o perifollo)
- Huevos (3 yemas)
- Chalotas (5 ud.)
- Mantequilla (250 gr. clarificada)
- Vinagre de vino blanco (200 ml.)
- Agua (100 ml.)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil rizado (o perifollo)
- Huevos (6 yemas)
- Chalotas (10 ud.)
- Mantequilla (50 gr. clarificada)
- Vinagre de vino blanco (300 ml.)
- Agua (150 ml.)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil rizado (o perifollo)
La salsa bearnesa, es una salsa de origen francés de la familia de salsas como la mayonesa o la salsa holandesa. Es una salsa perfecta para acompañar carnes rojas o pescados a la plancha aunque también va genial con platos de verduras a la plancha. La bearnesa es una salsa emulsionada que se prepara en caliente, lo cual complica un poco su preparación pero, si sigues nuestros pasos y consejos, no se te resistirá.
Paso 1:
Pela las chalotas y pícalas finamente. En una cazuela amplia, echa las chalotas con el vinagre, una cucharada de estragón picado y los granos de pimienta machacados. Lleva a ebullición y cuece hasta que el líquido esté evaporado. Retira del fuego y deja que su contenido se tibie, casi hasta que quede frío pero no del todo.
Paso 2:
Ahora es el momento de agregar las yemas de huevo. Incorpóralas de una en una batiendo sin cesar con varillas. Ahora incorpora el agua y mezcla todo bien sin dejar de mover.
Paso 3:
Ahora coloca el cazo o cazuela al baño María y calienta poco a poco sin dejar de batir suavemente.
Paso 4:
Cuando veas que la salsa vaya adquiriendo una consistencia untuosa retira del fuego pero sin dejar de batir con las varillas y espera a que se enfríe.
Paso 5:
Cuando se haya enfriado, agrega poco a poco la mantequilla clarificada y sigue batiendo suavemente. Para que todo salga perfectamente, la mantequilla debe estar a la misma temperatura que los huevos emulsionados.
Paso 6:
Cuando hayas incorporado toda la mantequilla cuela bien toda la salsa o pásala por un chino. La consistencia perfecta de la salsa bearnesa debe ser similar a la de una mayonesa.
Paso 7:
Comprueba y rectifica de sal y añade otra cucharada de estragón picado.
Presentación:
Reserva al baño María la salsa hasta el momento de sevir. Una vez que llegue ese momento, vierte la salsa bearnesa en una salsera de tu gusto y colócala en la mesa para que cada comensal pueda servirse a su gusto. También si lo prefieres puedes acharla por encima del plato que acompañará.
Recuerda que la salsa bearnesa ha de servirse tibia.
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