Salsa roja para enchiladas

Una de las salsas que siempre he visto en casa de mi amiga Lupe, es la salsa roja para enchiladas. En este caso, esa receta ha ido pasando de generación en generación, según me dijo ella, y ahora, ella que la tiene, ha querido compartirla conmigo y con todos vosotros. Está riquísima y con carnes, tacos, etc., está riquísima.
Colocar en una cazuela los chiles con los tomates y cubrir de agua. Dejar al fuego hasta que empiece la ebullición, bajar el fuego y cocer unos 10 minutos.
Sacar la piel de los tomates
Sacar media taza de caldo y mezclarlo en la licuadora con el caldo de pollo hasta que quede totalmente disuelto.
Sacar los chiles y los tomates pelados de la cazuela y dejar escurrir y enfriar unos minutos.
Pelar los chiles, retirarles el tallo y las semillas.
En un recipiente añadir el caldo licuado, los tomates y los chiles limpitos y licuar hasta que quede todo una mezcla.
En una sartén poner el aceite de oliva a calentar con la cebolla y los ajos unos 3 o 4 minutos hasta que quede blandito.
Añadir a la sartén la mezcla licuada y sofreír durante unos 7 o 10 minutos hasta que la salsa esté espesa.
Añadir la sal al gusto.

TIPS:
Esta salsa roja picante hay que servirla caliente, queda mucho más rica y es un mejor acompañante.