Sopa miso
- Tofu (de soja curado, 100 gr.)
- Algas (tipo wakame, 1 cucharada)
- Dashi (granulado, 1 cucharilla)
- Pasta miso (rojo, 3 cucharadas)
- Cebolleta (1 ud., solo el tallo)
- Agua mineral (1 litro)
- Tofu (de soja curado, 200 gr.)
- Algas (tipo wakame, 2 cucharadas)
- Dashi (granulado, 1 cucharada)
- Pasta miso (rojo, 6 cucharadas)
- Cebolleta (2 uds., solo el tallo)
- Agua mineral (2 litros)
- Tofu (de soja curado, 300 gr.)
- Algas (tipo wakame, 3 cucharadas)
- Dashi (granulado, 1 cucharada colmadad)
- Pasta miso (rojo, 9 cucharadas)
- Cebolleta (3 uds., solo el tallo)
- Agua mineral (3 litros)
Es uno de los platos más importantes de la cocina japonesa... de hecho, no hay comida o cena que no empiece –o termine- con un buen tazón de sopa miso. Para elaborar esta sopa, dos son los ingredientes principales, el dashi y el miso. El dashi es la base del caldo y se elabora a partir de un tipo de alga, el alga wakame y de escamas de bonito seco. Y el miso, que da nombre a la sopa y es una pasta aromatizada de soja, que se disuelve en el cado dashi.
Paso 1:
Corta el tofu en daditos como de un centímetro más o menos, y reserva.
Paso 2:
Corta el tallo de la cebolleta. En esta receta de sopa miso solo vamos a usar este tallo, así que reserva el resto de la cebolleta para otra elaboración. Retira las capas exteriores más duras y también la parte en que ya está demasiado alejada de la cebolleta y el tallo estará duro. Con el corazón del tallo, parte aritos muy finos y resérvalos para el final.
Paso 3:
Pon en remojo las algas wakame en un bol con agua caliente durante 5 minutos para que se hidraten. Pasado este tiempo, escurre bien.
Paso 4:
Pon el agua en una cacerola y acerca al fuego. Añade el dashi granulado y las algas wakame. Lleva a ebullición y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer durante 10 minutos tapado.
Paso 5:
Mezcla el miso rojo en un bol con un poco del caldo y remueve para que se disuelva el miso. Añade esta mezcla a la cacerola con el caldo, para que se vuelva a calentar... pero esta vez sin que llegue a hervir.
Presentación:
Reparte los daditos de tofu en cada uno de los cuencos. Vierte tu sopa miso por encima y decora con los aritos de la cebolleta. ¡Lista para tomar!
Sugerencia:
Aunque poco a poco el tofu ya comienza a verse en tiendas especializadas... si no lo encuentras, lo puedes sustituir por queso fresco 0% materia grasa marca DIA, que dará un resultado extraordinario. Por otro lado, a la hora de elaborar esta sopa miso, todos los detalles cuentan. No dudes en usar agua mineral para elaborar el caldo... según los mejores cocineros japoneses, la diferencia se nota. Así que usa el agua mineral marca DIA.
Alternativas:
Los dos ingredientes fundamentales de la sopa miso son el caldo dashi y la pasta de miso... a partir de ahí existen cientos de variaciones. Añadir tofu y cebolleta es la más extendida, o al menos la que más conocemos aquí... porque en Japón se sirve la sopa miso con una infinidad de verduras, de algas, de moluscos, setas, e incluso pescados o carnes. ¡Prueba a hacer variaciones según tus gustos!
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