Soufflé de membrillo

En mi patio tenemos un membrillo, y un año nos dio tantos que tuve que inventarme o encontrar distintas formas de hacerlo, ya que antes sólo lo comíamos en forma de mermelada. Buscando encontré esta fantástica receta de soufflé de membrillo que es absolutamente deliciosa. Probadla y ya veréis como os encanta.

Cogemos un cuenco y hacemos en él un puré con el dulce de membrillo. Cuando esté bien machacado, le añadimos la mantequilla a punto de pomada, el vino, la yema y el azúcar. Lo mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
Batimos las claras a punto de nieve.
De forma envolvente y con una espátula vamos a ir incorporando las claras a punto nieve, intercalándolo con la harina.
Cuando tengamos la preparación hecha, la vertemos dentro de moldes para soufflé y los llevamos a horno moderado, unos 150º, aproximadamente durante unos 20 minutos.
Los sacamos del horno cuando veamos que ya han subido completamente y los espolvoreamos con el azúcar glas. Tenemos que servir los soufflés de membrillo inmediatamente después de sacarlos del horno, ya que son terriblemente delicados y podrían desinflarse.