"Sticky toffee" pudding con sirope de toffee y whisky y helado de vainilla
Para esta receta necesitamos ingredientes para el pudding y para el sirope.
*Para el pudding:
- 12 dátiles deshuesados
- 175ml de agua hirviendo con una cucharada de café de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes o tres pequeños ligeramente batidos
- 175gr de harina de repostería
- 1 cucharada de café de bicarbonato sódico
- 85 gr de mantequilla
- 140 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de melaza
- 100 ml de leche
*Para el sirope:
- 175 gr de azúcar moreno
- 55 gr de mantequilla
- 225 ml de nata para montar
- 1 cucharada sopera de melaza
- 175 ml de whisky que calentaremos y quemaremos para reducir el alcohol.
El proceso es fácil, yo siempre empiezo por el sirope y lo dejo cocinar a fuego lento para que se quede espesito. Para ello ponemos el azúcar moreno para que se empiece a formar caramelo, luego añadimos la mantequilla y la nata junto con la melaza, cuando lleve un rato cocinando añadimos el whisky ya quemado y dejamos a fuego lento hasta que reduzca un poco y espese. En cuanto al pudding, primero untaremos 6 moldes de flan con mantequilla y cubriremos con harina ligeramente para evitar que se peque la masa y precalentamos el horno a 160 grados. Luego rehidrataremos los dátiles en el agua hirviendo con la vainilla y la melaza. Por otro lado batimos y mezclamos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una pasta homogénea poco a poco añadimos el huevo batido para que no se nos separe la mantequilla. En un bol, tamizamos la harina y el bicarbonato sódico y se lo añadimos en tres tandas a la mezcla de la mantequilla, el azúcar y el huevo. Después de mezclar cada tanda añadimos un poco de leche. Para mezclar la harina y que quede esponjoso, utilizo una cuchara metálica y hago movimientos envolventes para que entre aire. Tras añadir toda la harina y la leche, batimos los dátiles y añadimos el resultado con todo el líquido y la melaza. Mezclamos de forma envolvente. Llenamos los moldes hasta alcanzar la tercera parte de los mismos, metemos en el horno y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos, deslmoldamos y ponemos los puddings en una bandeja de horno. Hacemos algunos orificios en la parte más ancha y vertemos un poco del sirope para que se embeban. Ponemos de nuevo en el horno dos o tres minutos para que se absorba y caramelice muy ligeramente. Para emplatar podemos añadir nata montada con dos cucharadas soperas del sirope una vez frio para hacer nata de toffee y un poco de helado de vainilla. Volvemos a bañar el pudding con el sirope.
Receta enviada por juan.a.caballero.73
