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Tajine de pescado con chermoula

Receta de: Pescados y mariscos
Plato: Plato caliente, Segundo plato
Cocina: Internacional, Ocasiones especiales
Tajine de pescado con chermoula
Media
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151-300
€€
Tajine de pescado con chermoula
Valoración media
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Ingredientes
  • Bacalao desalado (2 lomos)
  • Ajo (1 diente)
  • Sal gorda
  • Comino (media cucharilla)
  • Chile rojo o guindilla (media)
  • Limón (el zumo de medio)
  • Cilantro (un manojito)
  • Perejil fresco (un manojito)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Ajo (1 diente)
  • Cebolla (media)
  • Pimiento rojo (un trozo)
  • Tomates (1 ud.)
  • Patatas (1 ud.)
  • Guisantes (20 gr.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Caldo de pescado (100 ml.)
  • Bacalao desalado (4 lomos)
  • Ajo (2 dientes)
  • Sal gorda
  • Comino (1 cucharilla)
  • Chile rojo o guindilla (1 ud.)
  • Limón (el zumo de 1 ud.)
  • Cilantro (un manojo)
  • Perejil fresco (un manojo)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Ajo (2 dientes)
  • Cebolla (1 ud.)
  • Pimiento rojo (medio)
  • Tomates (2 uds.)
  • Patatas (2 uds.)
  • Guisantes (40 gr.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Caldo de pescado (200 ml.)
  • Bacalao desalado (6 lomos)
  • Ajo (3 dientes)
  • Sal gorda
  • Comino (una cucharilla colmada)
  • Chile rojo o guindilla (2 uds.)
  • Limón (el zumo de uno y medio)
  • Cilantro (un buen manojo)
  • Perejil fresco (un buen manojo)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Ajo (3 dientes)
  • Cebolla (una y media)
  • Pimiento rojo (1 ud.)
  • Tomates (3 uds.)
  • Patatas (3 uds.)
  • Guisantes (60 gr.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Caldo de pescado (300 ml.)
Elaboración

En Marruecos son más habituales los platos de pescado de lo que nos imaginamos. Es cierto que tienen mucha más fama los tajines con pollo y limón encurtido o de cordero... pero hay algunas elaboraciones con pescados y mariscos deliciosos. Este tajine de pescado con chermoula es un plato aromático y exótico que te transportará a las intrincadas callejuelas de cualquier zoco marroquí. Nosotros hemos elegido bacalao, pero la misma receta se puede hacer cualquier pescado blanco: merluza, rape, lubina, congrio... 

tajine de pescado con chermoula

Para hacer la chermoula:

La chermoula es una marinada que suele emplearse en los platos de pescado, ya que los sabores de las guindillas, el comino molido y el cinalntro... combinan a las mil maravillas con todo tipo de pescado.

Paso 1:

Pues bien, para hacer este tajine de pescado con chermoula vamos a preparar en primer lugar esta marinada. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que resulte indigesto a algunas personas y pícalo. Lava la guindilla roja, sécala ligeramente y ábrela por la mitad, a lo largo, para retirarle las semillas. Una vez hecho esto, pícala menuda.

Paso 2:

Pon el ajo y la guindilla picada en un mortero, con sal y machácalo perfectamente hasta obtener una pasta. Añade el comino y sigue machacando.

Paso 3:

Incorpora ahora las hojas de cilantro y de perejil, sin los tallos, y sigue machacando bien.

Paso 4:

Ve añadiendo poco a poco, en un hilo fino, un poco de aceite de oliva y removiendo para que se mezcle bien. Añade también el zumo de limón y mezcla.

Paso 5:

La textura idónea para la chermoula es la de una marinada en la que todo está triturado, pero se nota la textura de cada ingredientes, y para eso el mortero es perfecto. Ahora bien, para ahorrar tiempo y para una mayor comodidad, también se puede usar la batidora.

Para el tajine de pescado con Chermoula:

Paso 1:

Coge el pescado que hayas elegido y unta con la chermoula toda su superficie. Déjalo marinando dentro del frigorífico, por lo menos durante 2 horas. También puedes preparar la chermoula la noche anterior y dejar el pescado en la marinada durante toda la noche.

Paso 2:

Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen y pícalo menudo. Por otro lado pela la cebolla y pártela en plumas. 

Paso 3:

Acerca la base del tajine al fuego con un hilito de aceite y pocha a fuego suave el ajo y la cebolla durante unos minutos, hasta que la cebolla esté bien blandita y transparente.

Paso 4:

En ese momento, añade el pimiento rojo cortado en tiras o trozos de tamaño mediano, y deja que se hagan unos minutos más.

Paso 5:

Incorpora el tomate natural cortado en dados, las patatas enteras si son pequeñitas como de guarnición o partidas en trozos medianos, y los guisantes. Pon a punto de sal e incorpora también una cucharada de la chermoula en la que está marinando el pescado.

Paso 6:

Añade el caldo de pescado,  tapa el tajine y deja que se haga todo el conjunto durante 20 o 25 minutos... o hasta que lo abras y las patatas estén tiernas (compruébalo pinchándolas).

Paso 7:

Es el momento de sacar el pescado de su marinada, de poner los trozos en el tajine, acomodado entre las verduras y de echar por encima toda la chermoula. Cierra el tajine y deja que se sigan cocinando un poco más, entre 7 y 10 minutos... dependiendo del grosor de los trozos del pescado.

tajine de pescado con chermoula

Presentación:

Ya esta listo tu tajine de pescado con chermoula. Sírvelo bien caliente y con unas hojitas enteras de cilantro por encima. Puedes acompañar este delicioso guiso marroquí con un poco de cuscús o bien con una ensalada de garbanzos cocidos. ¡Delicioso!.

Alternativa:

A la hora de hacer este tajine de pescado con chermoula puedes cambiar las verduras en función de tus gustos y de lo que más te guste... por ejemplo, puedes añadir zanahoria, o calabaza, calabacín, etc. Sea como sea, no dudes en acercarte a la sección de pescadería de tu tienda DIA más cercana para elegir el pescado blanco que más te guste para este plato.