Tajine de ternera con garbanzos, orejones y granada
- Ternera (300 gr.)
- Cebolla (media)
- Ajo (2 dientes)
- Tomates (medio)
- Zanahoria (1)
- Membrillo (medio)
- Granada (media)
- Orejones (30 gr)
- Cilantro (varias ramitas)
- Garbanzos (ya cocidos, 40 gr)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mantequilla (1 cucharilla)
- Sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma (media cucharilla)
- Jengibre seco en polvo (media cucharilla)
- Ras el hanout (media cucharilla)
- Miel (una pizca)
- Ternera (600 gr.)
- Cebolla (1)
- Ajo (4 dientes)
- Tomates (1)
- Zanahoria (2)
- Membrillo (1)
- Granada (1)
- Orejones (60 gr.)
- Cilantro (varias ramitas)
- Garbanzos (ya cocidos, 80 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mantequilla (1 cucharada)
- Sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma (1 cucharilla)
- Jengibre seco en polvo (1 cucharilla)
- Ras el hanout (1 cucharilla)
- Miel (1 cucharilla)
- Ternera (900 gr.)
- Cebolla (2)
- Ajo (6 dientes)
- Tomates (2)
- Zanahoria (3)
- Membrillo (2)
- Granada (2)
- Orejones (90 gr.)
- Cilantro (varias ramitas)
- Garbanzos (ya cocidos, 120 gr.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Mantequilla (2 cucharadas)
- Sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma (1 cucharilla colmada)
- Jengibre seco en polvo (1 cucharilla colmada)
- Ras el hanout (1 cucharilla colmada)
- Miel (1 cucharada)
Una delicia tradicional de la cocina marroquí, completa, sabrosa y muy sencilla de hacer… este tajine de ternera con garbanzos, orejones y granada dejará con la boca abierta a todos tus comensales.
Paso 1:
Para hacer este tajine de ternera con garbanzos, orejones y granada, vamos a comenzar preparando nuestra mise en place, es decir, vamos a comenzar preparando los ingredientes. Pela la cebolla y pícala en juliana fina, es decir, en tiritas. Por otro lado, aplasta ligeramente los ajos, pero dejándolos enteros.
Paso 2:
Por otro lado, pela la zanahoria y pártela en medias lunas o bien en daditos pequeños. Pela también el membrillo, retira su corazón y pártelo en dados. Por último, parte en rodajas el tomate.
Paso 3:
Lo más normal es que compres la carne ya preparada para guisar, es decir, partida en trozos. Si no es así, pártela en dados del tamaño de un bocado, aproximadamente. Salpimienta la carne.
Paso 4:
En la base del tajine, pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a continuación, coloca la cebolla. Añade los ajos y los dados de zanahoria y de membrillo. Termina con las rodajas de tomate e incorpora por encima la carne de ternera ya salpimentada.
Paso 5:
Vamos ahora con las especias. Espolvorea por encima la cúrcuma, el jengibre seco molido y la cúrcuma.
Paso 6:
Cierra el tajine y acerca al fuego suave.
Paso 7:
Cuando comience a hervir, abre el tajine y mueve el guiso para que se integren todos los ingredientes, ahora que el guiso ya habrá comenzado a sudar. Vuelve a tapar el tajine y deja cocinar a fuego suave durante 20 o 25 minutos.
Paso 8:
Pasado este tiempo, abre de nuevo el tajine, mueve el guiso e incorpora un poco de agua, solo si fuera necesario. Aprovecha este momento para incorporar los orejones, enteros o partidos en dos o tres trozos.
Paso 9:
Aparte, escurre los garbanzos de su agua de cocción y saltea durante unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla. En cuanto estén listos, pásalos al tajine y deja que siga cociendo hasta que la carne esté bien tierna.
Paso 10:
En cuanto la carne esté cocinada, apaga el fuego. En este momento, ya con el fuego apagado, incorpora la miel previamente disuelta en un poco del caldo del propio guiso, el cilantro picado y los granos de la granada.
Presentación:
Sirve tu tajine de ternera con garbanzos, orejones y granada recién hecho, bien calentitio. Es un plato muy completo, que no requiere de nada más, pero puedes servirlo si quieres con un cuscús sencillo.
Sugerencia:
A la hora de hacer este tajine de ternera con garbanzos, orejones y granada, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios.
En Demos la vuelta al día: Tajine, ¿qué es?
