El tapenade es una receta típica del sur de Francia, una especie de paté de aceitunas negras que puede tomarse solo, como aperitivo, untado en tostas, o bien puede servir como base para preparar vinagretas para alguna pasta, carne o pescado.
Paso 1:
Pela el ajo, y escurre el agua de las aceitunas, de las alcaparras, así como el aceite de las anchoas.
Paso 2:
Tritura todos estos elementos juntos en la batidora. En realidad, la forma de obtener una textura más artesanal y rústica, es machacarlo todo en el mortero, aunque es un poco más pesado y te costará más esfuerzo.
Paso 3:
Añade un poco de aceite de oliva virgen hasta obtener la textura deseada. Al mismo tiempo, incorpora un poco de perejil picado. Tiene que quedar una pasta de un color oscuro… entre negro, violeta y marrón.
Presentación:
Sirve en un bol pequeño rodeado de tostas o finas rebanadas de pan recién tostadas.