Tarta de zanahoria y nueces

La tarta de zanahoria y nueces es realmente deliciosa. Puede chocar un poco, porque aún no estamos acostumbrados a comer verduras en los dulces, pero os digo de verdad que es muy rica. Probadla, que no os arrepentiréis.

Antes de nada, se pone a calentar el horno a 180º.
Con una batidora eléctrica, se baten los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede una mezcla espumosa. Entonces, se añade el aceite junto con la harina poco a poco evitando los grumos. A continuación, se echan las nueces, la zanahoria pelada y rallada, el aroma de vainilla y la canela. Se mezcla bien todo dando vueltas envolventes hasta tener una masa homogénea.
A continuación se unta de mantequilla un molde y se espolvorea de harina, quitando el exceso de la misma.
Se vierte la masa en el molde y se mete al horno durante unos 45 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el interior este salga seco, comprobando que la tarta este bien cocinada.
Se deja enfriar antes de desmoldar y ya la tendremos lista.

Se puede poner por encima una crema de queso, que le va estupendamente a esta tarta de zanahoria y nueces. Esa crema la haríamos con 500g de azúcar glas más 300g de queso para untar junto con unos 100g de mantequilla. Se mezcla todo bien hasta tener una crema homogénea.