Tartar de atún rojo y aguacate

El tartar es un tipo de preparación de carne o pescado picado muy fino, en cuadraditos, aliñada principialmente con un ingrediente cítrico y especias. El más conocido es el clásico steak tartar elaborado con carne de ternera. Nosotros vamos a preparar un delicioso tartar de atún rojo y aguacate que seguro que te sorprende. 

Paso 1:

Lo primero es elegir una pieza de atún de la mejor calidad, si te lo puedes permitir, claro. En esta receta la calidad de la materia prima es muy importante, ten en cuenta que vas a comerlo casi crudo y no te la puedes jugar. Otra opción es elegir una buena pieza de atún congelado, el resultado no es el mismo pero así sí es una receta para todos los bolsillos. 

Empieza por cortar la cebolla morada muy muy finita y reserva.

Paso 2: 

Corta el atún a cuchillo en cubitos de no más de 1 cm cada uno. Aunque esto va un poco en gustos, puedes cortar los cubitos de menor o mayor tamaños. 

Paso 3:

Toca preparar la salsa con la que se aliñará el tartar de atún. 

En un bol echa la salsa de soja, el aceite de sésamo, unos golpes de molinillo de pimienta y una pizca de sal. No te pases con la sal porque la salsa de soja ya es bastante salada. 

Paso 4:

Incorpora al bol la cebolla bien picadita y el atún. Remueve todo muy bien para que se integre todo perfectamente y no quede ningún trozo de atún sin remojar en el aliño. Déjalo reposar una media hora en la nevera. 

Paso 5:

Ahora le toca al aguacate. No lo hemos cortado primero porque enseguida se pone feo al oxidarse y lo que queremos es, que además de estar rico, nos quede un plato precioso. 

Abre el aguacate por la mitad y con un cuchillo saca el hueso. Con la ayuda de una cuchara saca toda la carne del aguacate. Pásala a un bol y rocíala con un chorrito de lima para que no se oxide, espolvorea unas escamas de sal y un un chorrito de aceite de olvia virgen extra y remueve bien hasta que tengas una mezcla más o menos homogénea. 

Presentación:

Ahora te toca lo más difícil, emplatar y dejarlo bonito. Coge un molde circular de esos de metal que ya venden en casi cualquier sitio o de cualquier otra forma que tengas a mano. 

Pon el molde sobre el plato dónde vayas a servir el tartar de atún y aguacate y echa una base de aguacate, una fina capa. A continuación pon el tartar de atún y encima otra fina capa de aguacate. Utiliza una espátula o un cuchillo para dejarlo bien liso. Quita el molde y espolvorea con semillas de sésamo tostado y unos golpes de molinillo de pimientas. A disfrutar. 

Sugerencia:

Utiliza las escamas de sal marina Delicious o la sal rosa del Himalaya Delicious, le dará a tu plato un toque especial.

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