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Ternera a la jardinera

Receta de: Carnes
Plato: Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Cocina: Tradicional
Ternera a la jardinera
Fácil
50 >
151-300
Ternera a la jardinera
Valoración media
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Ingredientes
  • Ternera (500 gr. para guisar)
  • Zanahoria (media)
  • Nabo (medio, pequeño)
  • Apio (media rama)
  • Cebolla (media)
  • Laurel (1 hoja)
  • Vino blanco (125 ml.)
  • Caldo de carne (125 ml.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Guisantes (100 gr.)
  • Zanahoria (media)
  • Espárragos verdes o trigueros (75 gr.)
  • Patatas (1, pequeña)
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Mostaza (semillas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ternera (1 kg, para guisar)
  • Zanahoria (1)
  • Nabo (1 ud., pequeño)
  • Apio (1 rama)
  • Cebolla (1)
  • Laurel (2 hojas)
  • Vino blanco (250 ml.)
  • Caldo de carne (250 ml.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Guisantes (200 gr.)
  • Zanahoria (1)
  • Espárragos verdes o trigueros (150 gr.)
  • Patatas (1)
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Mostaza (semillas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ternera (1.500 gr. para guisar)
  • Zanahoria (una y medio)
  • Nabo (uno y medio, pequeño)
  • Apio (una rama y media)
  • Cebolla (una y media)
  • Laurel (3 hojas)
  • Vino blanco (375 ml)
  • Caldo de carne (375 ml,.)
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Guisantes (300 gr.)
  • Zanahoria (una y media)
  • Espárragos verdes o trigueros (225 gr.)
  • Patatas (2)
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Mostaza (semillas)
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Esta ternera a la jardinera es un guiso tradicional infalible que gusta por igual a grandes y pequeños… y con el que conseguirás que los niños coman verduras… aún más si además de las verduritas sirves también unas patatas fritas con la salsa de la carne.

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en dados no demasiado menudos. Pela la zanahoria y pártela en rodajas. Pela el nabo y pícalo también en cubos. Limpia el apio y retira un poco las fibras exteriores y pártelo en dados.

Paso 2:

Acerca una cacerola al fuego con un hilito de aceite de oliva y dora la carne, salpimentada, por todos los lados. 

Paso 3:

A medida que vaya estando, ve sacándola a un plato aparte.

Paso 4:

En ese mismo aceite, sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora también la zanahoria, el nabo y el apio. Pon a punto de sal y cocina 3 minutos más.

Paso 5:

Vuelve a añadir la carne a la olla, incorpora las hojas de laurel y añade el vino blanco. Sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y da un hervor de 4 o 5 minutos. Después, añade el caldo y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego suave y tapado, durante 1 hora.

Paso 6:

Mientras tantos, vamos a preparar la guarnición. Para ello, pela las zanahorias y pártelas en rodajas finas. Corta y deshecha la base de los espárragos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro más o menos.

Paso 7:

Acerca una olla amplia con abundante agua al fuego. Vamos a cocer las verduras, pero las iremos incorporando en función de su dureza. Cuando rompa a hervir el agua, incorpora la zanahoria y la patata. Pasados 5 minutos incorpora los guisantes. Pasados 7 minutos, añade los espárragos. En total, el tiempo de cocción será unos 25 o 30 minutos. Cuando estén listas, escurre las verduras.

Paso 8:

Calienta la mantequilla en una sartén con un hilito de aceite de oliva. Cuando se haya derretido, incorpora las semillas de mostaza y las verduras y saltéalas unos minutos. Pon a punto de sal y pimienta negra.

Paso 9:

Cuando la ternera a la jardinera esté lista, saca la carne del guiso y tritura la salsa.

Presentación:

Sirve tu ternera a la jardinera inmediatamente. Presenta la carne con su salsa y, a un lado, las verduras.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta ternera a la jardinera apuesta por los productos de marca DIA, todo un acierto de calidad y sabor.