Tlalpeño

Esta receta mexicana de tlalpeño la aprendí en una feria de cocina internacional. De toda la vida me ha gustado la cocina, y más si es internacional, así que allí que me fui a aprender el máximo que pudiera y me traerme regalitos como éste.
Es bien sencillo hacer tlalpeño, solo tienes que colocar el pollo en una olla grande y cómoda. Echa la cebolla, el ajo y la sal al gusto, siempre pensando que si te pasas te cargas la receta, y déjalo hervir a fuego lento. A media cocción de los ingredientes, añade los chiles, el epazote y los granos de maíz. Déjalo cocer sin taparlo un rato más.
Cuando esté prácticamente listo el pollo y las verduras blandas, echa los champiñones y la flor de calabaza, y deja que se cocine todo junto hasta que esté listo. Entonces, rectifica de sal y sirve este tlalpeño bien caliente y con un poco de pan para acompañar.