Torrija de vino tinto con pera en almíbar

Qué ricas están las torrijas, ¿verdad? A mi me encantan. Están las tradicionales y las más atrevidas. Estas torrijas que os muestro a continuación me las enseñó a hacer mi madre cuando yo era pequeña. No me las dejaban comer por que llevaban vino pero si me dejaban meter las manos en la masa y ayudaba a preparar torrijas para todos, convirtiendo nuestra cocina en una fábrica clandestina de torrijas.

Con elpaso del tiempo, y ahora que ya soy mayor para tomar vino, las he adaptado a mi gusto y lo que hago es especiar el vino como se haría con un mulled wine. Les da un sabor muy goloso, digamos que...despierta el umami.

Ingredientes:

Para el Almíbar:

• 2 litros de agua
• 5 cucharas colmadas de azúcar moreno
• Cascara de limón
• Cascara de naranja
• 1 rama de canela
• 4 Peras Rocha tamaño pequeño

Vino aromatizado: 

• 2 litros de vino tinto
• 2 ramas de canela
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharillas de clavo en grano
• 2 cucharillas de anís en grano
• 1 cucharilla de comino en grano
• Pizca de nuez moscada
• Pizca de jengibre molido
• Cascara de naranja
• Cascara de limón
• 10 cucharas de azúcar moreno

Torrijas:

• Pan del día anterior
• Huevos
• Aceite de girasol
• Azúcar glass
• Canela molida

Ponemos las peras peladas en una olla con el agua, el azúcar, canela, piel de naranja y piel de limón. Llevamos a ebullición primero con el fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos de fuerza y dejamos que se vayan ablandado las peras. Una vez blandas (pinchar por la parte del culo con un palillo para comprobar que ya están blandas) retiramos del fuego y reservamos.

En otra olla ponemos el vino con todos los ingredientes que se citan y llevamos a ebullición. Dejaremos hervir unos 20 minutos para mezclar bien todo los sabores. Se cuela y se deja enfriar  (muy importar dejar enfriar bien por que si no, las rebanadas de pan se deshacen) retiraremos una taza  para reducir y conseguir un jarabe de vino muy rico que utilizaremos para decorar.

Cortamos las rebanadas de pan gruesas (como de unos 2 dedos) es imprescindible que sea pan de uno o dos días atrás. Las empapamos bien en el vino frío hasta que hayan absorbido bastante vino y se queden esponjosas.

Las pasaremos por huevo batido y las freímos en aceite de girasol (este aceite no le aporta sabor y es perfecto para no modificar el sabor real de la torrija de vino) una vez doraditas las retiramos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Las rebozamos con azúcar glass y canela, dejamos enfriar y emplatados.

¡A disfrutar!

Receta elaborada por Susana Casanova, Becada del II Campeonato Demos la Vuelta al día