Tortilla de ajetes y bacalao con tomates y huevas

Una receta fácil y deliciosa que puede solucionarte una cena o bien servir como un plato delicioso si tienes invitados…  ¿por qué no?  El punto salado y ligeramente picante de la tortilla de bacalao y ajetes encuentra un compañero perfecto: un tomate aliñado fresco. Eso sí, no te olivdes de las huevas, porque es el toque de sabor imprescindible… el secreto de este plato. ¡Pruébalo!

Paso 1:

Lo primero que tienes que hacer es desalar el bacalao. Para ello, sumérgelo en un bol con agua fría y mételo en la nevera. En total, deberá estar 24 horas en agua, pero eso sí, cambia el agua por lo menos 2 veces… aunque lo ideal es 3 o 4 veces.

Paso 2:

Pela el tomate (puedes hacerlo con un cuchillo de puntilla afilado o bien escaldándolo muy brevemente) y pícalo en dados pequeños. Reserva.

Paso 3:

Una vez que ya esté desalado el bacalao, escúrrelo del agua y sécalo con cuidado con ayuda de un papel de cocina.

Paso 4:

Confita el bacalao en aceite de oliva virgen extra. Para ello, acerca una cacerola al fuego con suficiente aceite de oliva virgen extra como para que cubra completamente el bacalao. Cuando esté caliente, pero no hirviendo, mete el bacalao con la piel hacia arriba y hazlo a media potencia. Se trata de que el bacalao se cueza en aceite pero no se fría. Si ves ve comienzan a salir muchas burbujitas del aceite, baja el fuego… significa que se está friendo. En total debe hacerse durante 6 minutos.

Paso 5:

Saca el bacalao, escúrrelo bien y separa sus lascas. Reserva.

Paso 6:

En una sarten con una pizca de aceite, saltea los ajetes junto con la cayena. Pasados 2 o 3 minutos, añade el bacalao y retira la cayena, que ya habrá dejado su sabor un punto picante.

Paso 7:

Casca los huevos y bátelos en un bol... emplea un bol por cada 2 huevos, para hacer con ellos una tortilla por persona. Reparte la mezcla de la sartén de bacalao y ajetes al huevo y muévelo bien. Cuaja en una sartén antiadherente con un hilito de aceite las tortillas de una en una. Ten cuidado de no cuajar demasiado cada tortilla… deben quedar muy jugosas por dentro.

Paso 8:

Sala los dados de tomate y alíñalos con aceite de oliva virgen extra.

Presentación:

Sirve tu tortilla junto al tomate, que puedes colocar en un molde. Coloca encima la huevas y… ¡a comer!

Sugerencia:

No dudes en elaborar esta receta con el aceite de oliva virgen extra marca DIA. Utilízalo tanto para confitar el bacalao como para aliñar el tomate… ¡verás cómo da un resultado inmejorable!