Tortilla de butifarra de huevo (de Cuaresma)

Una cosa sencillísima para hacerse a la hora de la cena es una tortilla. Te la puedes hacer francesa, es decir solamente de huevo con un poco de sal, o poner dentro cualquier otro ingrediente que se os ocurra. Una de mis preferidas, es esta tortilla de butifarra, será porque es el embutido típico de mi zona y al que estoy más acostumbrado No lo sé, el caso es que esta deliciosa.

Empezamos por cortar la butifarra en trozos o dados desiguales, quitándoles la piel que la cubre.
Hecho esto, hay que batir los huevos en un bol. Calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, verter los huevos batidos en la sartén y esperar a que cuaje, cuando esté cuajada por un lado poner la butifarra repartiéndola por encima del huevo, darle la vuelta y cuajarla por el otro lado.
Hay otra manera de hacerla, que es hacerla individual y enrollada como una tortilla a la francesa y se come en bocadillo, que es como la llevan los niños a la escuela.
En el caso de que se haga grande se sirve en la mesa en una bandeja y se corta en porciones, esta tortilla de butifarra se suele acompañar con pan de payés o de pueblo untado con tomate y aceite de oliva virgen.