Tortilla de cordero

Espero que os guste mucho esta tortilla del sacromonte, que mis amigos se jugaron a que no me atrevía a escribir en este blog, y aquí estoy. De todas las cosas que cocino, esto es lo que más me gusta, así que creo que la receta es buena.
Se limpian las criadillas y los sesos, y se escaldan en abundante agua con una pizca de sal al gusto. Una vez fuera, se pueden terminar de limpiar bien.
Una vez hecho esto, poner en una cacerola el vino, las hojas de laurel y la sal, y dejarlo calentarse en el fuego. Cuando empiece a hervir, se echan los sesos y las criadillas, y se dejan cocer durante 5 minutos añadiendo agua. Pasado este tiempo, se sacan de la cacerola y se reservan.
Para poder conseguir el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir ésta en una cacerola con agua y sal, y, en plena cocción, se saca el tuétano. Cuando los sesos y las criadillas ya estén fríos, se cortan en trocitos y se unen a los huevos batidos. Se mezcla todo ello con el tuétano y se cuaja la tortilla de forma normal, dándole la vuelta con el plato para que se haga de los dos lados.