Tortilla de espinacas con queso

Esta tortilla de espinacas con queso es muy cómoda de hacer sobre todo en días en los que no tienes mucho tiempo para pararte a cocinar, que en mi caso son muchos. Siempre me gusta tener recetas de este tipo en mente para poder hacer algo rápido pero que alimente.
Ponemos a hervir las espinacas en agua con un poquito de sal y, cuando estén listas, las escurrimos para que suelten bien todo el agua. A continuación, en una sartén con un poco de aceite bien caliente freímos las espinacas con el ajo y lo reservamos.
Batimos los huevos en un bol y echamos la leche, las espinacas, el jamón york picadito y el queso, y los salpimentamos todo al gusto. Picamos finamente la cebolla y el pimiento, y los sofreímos en una sartén con aceite. Cuando estén los trozos de cebolla y pimiento ya casi hechos, echamos la mezcla de los huevos a la sartén y hacemos la tortilla francesa de toda la vida.
La tortilla de espinacas con queso es una comida muy completa y muy sana, aunque hay que acompañarla de algo que llena poco.