Tortilla de verduras, quinoa y queso

Hoy nos vamos a poner a hacer una deliciosa tortilla de verduras, quinoa y queso. Las verduras y la quinoa combinan perfectamente en esta tortilla y el queso aporta ese punto salado que resalta los maravillosos sabores del conjunto. Perfecta para tomar en cualquier momento.

Lo primero que hacemos es cocer las espinacas y escurrirlas muy bien.
Por otro lado nos ponemos a lavar y trocear las judías verdes pequeñitas. Las escaldamos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos. Las escurrimos y reservamos.
Ponemos en un cazo a cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante que aparecen en el paquete.
En un cuenco grande batimos los huevos con la levadura hasta que queden bien unidos, y los condimentamos.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogamos las verduras y la quinoa.
Cuando ya estén calientes, las mezclamos con los huevos y las volvemos a verter a la sartén con un poquito de aceite.
Mientras se va cuajando, troceamos el queso en taquitos y reservamos.
Cocinamos la tortilla por un lado y, antes de darle la vuelta distribuir los trocitos de queso por toda su superficie.
Cocinamos la tortilla del otro lado y la ponemos en una fuente.
Asi de fácil y sencillo es hacer esta tortilla de verduras, quinoa y queso.