Trucha al hinojo

En demasiadas ocasiones la trucha es, injustamente, un producto un poco olvidado en las pescaderías. Y decimos injustamente porque la trucha es un pescado azul sano, muy saludable, y barato. Es de la misma familia que el salmón y ofrece múltiples posibilidades de preparación. Toma nota de esta sencilla receta, con el original toque anisado que le aporta el hinojo, porque te hará quedar como un auténtico chef.

Paso 1:

Limpia de sus capas exteriores el hinojo y pártelo en láminas finas. Acerca una cacerola al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echa las láminas de hinojo y sácalas pasados apenas 10 segundos. Retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Escurre el hinojo y ponlo en el fondo de una fuente apta para el horno. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Paso 2:

Coloca encima del hinojo los filetes de trucha y ponles también una pizca de sal. Rocía todo con el vino blanco.

Mete en el horno, previamente precalentado a 180° y hornea durante 10 minutos.

Paso 3:

Mientras tanto, rompe en un mortero las bolitas de pimienta rosa… pero sin molerlo del todo. Mezcla con la mantequilla en pomada, es decir, cuando está muy blandita, pero no derretida. Forma bolitas de mantequilla con pimienta (una bolita por cada filete de trucha) y, cuando las truchas estén casi listas, abre el horno y coloca una bolita encima de cada filete. Vuelve a meter en el horno… deja hornear un par de minutos más.

Presentación:

Sirve la trucha en un bonito plato o bien en una cazuelita individual. Sobre una cama de hinojo, coloca la trucha con la pimienta por encima. Puedes adornar con eneldo, ya sea picado por encima, o en una ramita… el sabor de esta hierba aromática le va a la trucha a las mil maravillas.