Venado asado

El venado asado queda muy sabroso y muy elegante para presentarlo en una cena con más gente, porque realmente es mejor compartirlo, puede que sea demasiado para uno solo.
Sazonar el venado con el romero, el tomillo, la sal y la pimienta espolvoreando todos ellos y, después, frotando con las manos. Es muy importante que las hierbas impregnen la carne, así que esta es la manera más segura de que lo hagan. Regar el venado aderezado con el vino tinto y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante media hora para que tome bien el sabor de los condimentos.
Con el horno precalentado a 220º, meter la pieza de venado colocada en una fuente. Asar el venado durante 30 minutos y, después, bajar el horno a 170º y dejarlo 40 minutos más.
Sacar el venado asado del horno, taparlo con papel de plata y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de servirlo.