Vichyssoise tradicional

Todo un clásico de la cocina francesa. La vichyssoise es una delicada crema de puerro que se sirve muy fría….y que resulta deliciosa. Sin embargo esta receta fue creada en Estados Unidos… eso sí, por un chef francés. Louis Diat, el cocinero jefe del restaurante del hotel Ritz, en Nueva York, creó la receta y la incorporó a la carta del restaurante en 1917. Diat se inspiró en el puré de patata y puerro que tomaba de niño, y recordó cómo en verano le añadía leche fría para atemperarla. La bautizó con el nombre de la ciudad de Vichy, muy cercana a su pueblo natal.

Paso 1:

Limpia bien los puerros… para ello retírales la raíz, sus hojas externas más duras y la parte verde. Cuando ya tengas la parte más blanca, pártela a lo largo en dos y, después, pícalo en finas láminas.

Paso 2:

Acerca una olla o cacerola al fuego con la mantequilla y, cuando se haya derretido, incorpora el puerro. Póchalo a fuego muy suave, tapado, durante 10 minutos. Remuévelo de vez en cuando sin dejar que tome color… eso lo conseguirás haciéndolo muy poco a poco.

Paso 3:

Mientras se hace el puerro, pela la patata y pártela en trozos medianos. Cuando el puerro esté hecho, incorpora las patatas, sal y pimienta, y remueve todo el conjunto.

Paso 4:

Incorpora el agua y sube el fuego al máximo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a media potencia y deja que hierva, destapado, durante 30 minutos.

Paso 5:

Retira del fuego y tritura bien hasta conseguir una textura fina y uniforme. Si hubiera quedado demasiado espesa puedes añadir un poco de agua… pero en este caso, hazlo muy poco a poco, mientras sigues batiendo hasta conseguir la textura deseada.

Paso 6:

Devuelve la crema a la olla, añade la nata y dale de nuevo un hervor, removiendo constantemente con unas varillas. Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

Paso 7:

Enfría tu vichyssoise en la nevera al menos durante 4 o 5 horas antes de servirla

Presentación:

Sirve tu Vichyssoisse bien fresquita con un poco de cebollino espolvoreado por encima… si quieres una presentación más original, en lugar de picar el cebollino haz pequeños atillos atando unas cuantas ramitas con una de ellas. ¡Super original!.

Sugerencia:

No dudes en hacer esta receta con nata para cocinar marca DIA. Tan solo tiene un 18% de materia grasa y lo encontrarás en pequeños brick de 200 ml. que te resultarán de lo más práctico.

Truco ligero:

Si quieres restar calorías a esta receta… elimina la nata… y en lugar de agua, cuece las verduras con leche… eso sí, en este caso ten cuidado de realizar la cocción muy despacito y removiendo constantemente para que la leche no se agarre y coja sabor.